Que sont les glucides et comment les utiliser dans notre alimentation
La plupart des gens trouvent que les aliments riches en glucides sont le principal ennemi de leur poids. Les nutritionnistes disent que ce n’est pas la quantité de glucides qui est importante, mais le taux de leur absorption par l’organisme.
Les aliments contenant des glucides sont divisés par les scientifiques en 3 groupes :
– Grande vitesse d’absorption : carottes, miel, pain blanc.
– Vitesse moyenne d’absorption : sucre, pommes de terre, bananes, riz, pois, pâtes, oranges.
– Faible vitesse d’absorption : légumes de couleur verte, abricots, yaourt.
Les produits du dernier groupe sont les meilleurs alliés pour affiner la silhouette et maintenir un faible poids corporel.
Notre poids dépend de la quantité totale de calories que nous consommons chaque jour, nous pouvons donc également convertir des grammes de glucides en calories. De plus, cela nous aidera à déterminer quel pourcentage des calories totales de chaque repas provient de la teneur en glucides.
Nous pouvons convertir des grammes en calories par la formule suivante :
Étape 1 : Identifiez le nombre total de calories dans le produit. Les glucides sont souvent divisés par les étiquettes de fibres, de sucres et d’alcools de sucre. Pour déterminer le nombre de grammes de glucides présents dans un produit, nous devons prendre la quantité totale.
Étape 2 : Multipliez le poids total des glucides par 4, car les glucides contiennent 4 calories par gramme. Par exemple, un repas contenant 21 g de glucides contient 84 calories. Si notre objectif est simplement de déterminer la quantité de calories provenant des glucides, il s’agit de la dernière étape nécessaire du processus.
Étape 3 : Divisez les calories de l’étiquette des calories totales. Le résultat de cette action sera <1. Pour déterminer le pourcentage de calories provenant d’un bouquet de glucides, il faut connaître le total des calories contenues dans une portion de l’aliment. Cette information est généralement indiquée en haut de l’étiquette d’information sur le produit.
Il est important de faire attention à la taille des repas. Les grammes de glucides indiqués sur l’étiquette du produit correspondent à la portion spécifiée. Si nous mangeons plus ou moins d’un repas, cela faussera les calculs.
Nous devons faire attention aux aliments qui contiennent des glucides ou des fibres non digestibles, car ils ne sont pas impliqués dans le contenu calorique du produit. Étant donné que le type spécifique de fibre n’est généralement pas mentionné sur l’étiquette, nous devons supposer que chaque gramme de glucides indiqué sur l’étiquette de l’aliment nous apportera 4 calories, quelle que soit sa digestibilité.
Cela peut sembler incroyable, mais suivre un régime basé sur l’apport de certains types de glucides peut aider à maintenir un faible poids corporel. Par exemple, un type particulier de glucides sont les polysaccharides contenus dans l’amidon. Cependant, afin de tirer parti du polysaccharide, la consommation de mono et disaccharides, tels que le glucose et le sucre blanc, doit être réduite.
Selon un certain nombre d’études, les personnes dont le menu contient des glucides gardent plus facilement leur poids dans les limites normales pendant une période prolongée, par rapport à celles qui les excluent complètement.
Il est recommandé qu’environ 60% de l’énergie nécessaire à l’organisme au cours de la journée provienne des glucides.
Quels sont les principaux avantages de la consommation de glucides :
– Les glucides neutralisent rapidement la sensation de faim. Une fois qu’ils pénètrent dans le système digestif, ils gonflent et créent un sentiment de satiété. En même temps, ils réduisent la quantité de nourriture consommée en général.
– Les glucides, en particulier les polysaccharides, sont lentement digérés par le système digestif, entraînant de rares accès de faim.
– Leur rôle dans la glycémie est irremplaçable. Leur traitement lent et leur absorption dans le sang aident à maintenir la glycémie au même niveau sans changements soudains.
– Les glucides aident également à absorber les graisses plus rapidement. Après le traitement, les graisses transportent également de l’énergie dans le corps et ne les accumulent pas.
– Surtout lors d’un régime, les glucides jouent un rôle important dans une bonne digestion, conduisant à un nettoyage régulier de l’intestin et du corps. À cette fin, il est nécessaire de consommer régulièrement du pain complet, des fruits et légumes, différentes légumineuses et des noix.
De plus, les régimes contenant des quantités trop faibles de glucides peuvent être dangereux pour la santé.
Les médecins et les diététiciens sont particulièrement préoccupés par le régime dit d’Atkins, qui devient de plus en plus populaire dans le monde dans le but de permettre à certaines personnes de perdre rapidement le poids supplémentaire.
Selon des experts américains, dans certains cas, de tels régimes peuvent entraîner une acidocétose – une maladie grave due à des niveaux dangereusement élevés de cétones (substances toxiques dans le sang). Ils sont produits en quantité particulièrement importante dans le foie si le niveau d’insuline baisse en raison d’une nutrition inadéquate ou du diabète.